ইস্ট ছাড়া তুলতুলে নরম নান রুটি তৈরি করতে বেকিং পাউডার এবং টকদই ব্যবহার করা হয়, যা ডো বা খামির ফোলাতে সাহায্য করে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- ময়দা: ২ কাপ
- টকদই: ৩/৪ কাপ
- চিনি: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- বেকিং পাউডার: ১ চা চামচ
- বেকিং সোডা: আধা চা চামচ
- তেল বা গলানো মাখন: ২ টেবিল চামচ
- কুসুম গরম পানি বা দুধ: খামির তৈরি করার জন্য পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালী
১. একটি বড় পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, চিনি এবং লবণ একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
২. এবার শুকনা উপকরণের সাথে টকদই এবং তেল বা মাখন ভালোভাবে হাত দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৩. অল্প অল্প কুসুম গরম পানি বা তরল দুধ দিয়ে একটি নরম ও মসৃণ খামির বা ডো তৈরি করুন।
৪. খামিরের গায়ে সামান্য তেল মাখিয়ে একটি ভেজা কাপড় বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১ থেকে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।
৫. নির্দিষ্ট সময় পর খামিরটি আরেকবার মথে নিয়ে লেচি বা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
৬. বেলুন দিয়ে সামান্য মোটা করে রুটির মতো (ডিম্বাকৃতি বা গোল) বেলে নিন। চাইলে ওপরে সামান্য ধনেপাতা কুচি বা তিল ছড়িয়ে দিতে পারেন।
৭. চুলায় তাওয়া বা ফ্রাইপ্যান ভালোভাবে গরম করুন। নান রুটি দিয়ে চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন। একপাশ ফুলে উঠলে উল্টে দিন।
৮. রুটির দুই পাশ হালকা বাদামী ও পোড়া পোড়া দাগ হওয়া পর্যন্ত সেঁকে নিন। নামানোর পর গরম গরম নানের ওপর বাটার বা মাখন ব্রাশ করে পরিবেশন করুন।
