খুব সহজেই নারিকেলের সাদা নাড়ুর তৈরির সহজ রেসিপি

শরৎ ও হেমন্তের মিষ্টি আমেজ কিংবা যেকোনো উৎসবে ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির কদর চিরন্তন। আর বাঙালি সংস্কৃতির পিঠা-পুলির আয়োজনে নারিকেলের সাদা নাড়ুর নাম সবার আগে আসে। জিভে জল আনা এই সুস্বাদু ও ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি ঘরে খুব সহজেই তৈরি করা সম্ভব। 

উৎসব-পার্বণ কিংবা অতিথি আপ্যায়নে বাঙালির হেঁসেলে নাড়ুর জুড়ি মেলা ভার। এর মধ্যে নারিকেলের সাদা নাড়ু অন্যতম জনপ্রিয়। কম উপকরণে এবং খুব কম সময়ে কীভাবে এই ঐতিহ্যবাহী নাড়ু তৈরি করা যায়, তার একটি সহজ রেসিপি নিচে দেওয়া হলো।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• মাঝারি সাইজের নারিকেল কুড়ানো: ২টি
• চিনি বা মিছরি: দেড় কাপ (মিষ্টির পরিমাণ কম-বেশি করতে পারেন)
• এলাচ গুঁড়ো: আধা চা চামচ (সুগন্ধের জন্য)
• গরুর তরল দুধ বা খোয়া ক্ষীর: আধা কাপ (ঐচ্ছিক, নাড়ু নরম রাখতে সাহায্য করে)
• ঘি: ১ চামচ

তৈরির সহজ ধাপসমূহ:

১.  প্রথমে পাকা নারিকেল ভালো করে কুড়িয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন নারিকেলের পেছনের কালো অংশ বা শক্ত খোসা যেন না থাকে, এতে নাড়ুর সাদা রং নষ্ট হতে পারে।

২. কুড়ানো নারিকেল একটি কড়াইতে নিয়ে তার সঙ্গে চিনি ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এতে নারিকেল থেকে সামান্য রস বের হবে এবং নাড়ু নরম হবে।

৩. এবার কড়াইটি চুলায় মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিন। অনবরত নাড়তে থাকুন যাতে কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। এই পর্যায়ে এলাচ গুঁড়ো ও চাইলে সামান্য তরল দুধ বা ক্ষীর মিশিয়ে দিতে পারেন।

৪. চুলার আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। যখন দেখবেন নারিকেল ও চিনির মিশ্রণটি ঘন হয়ে কড়াইয়ের গা ছেড়ে আসছে এবং আঠালো রূপ নিয়েছে, তখন চুলা বন্ধ করে দিন।

৫. মিশ্রণটি খুব বেশি ঠান্ডা না করে, হাত কিছুটা সহনীয় গরম থাকা অবস্থায় হাতের তালুতে সামান্য ঘি বা পানি লাগিয়ে ছোট ছোট বল বা নাড়ুর আকৃতিতে পাকিয়ে নিন।

সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পর একটি airtight বক্সে সংরক্ষণ করলে বেশ কিছুদিন এই সুস্বাদু নাড়ুর স্বাদ উপভোগ করা যাবে।